Recetas

Ensalada Niçoise

EnsaladaNiçoise

Por Tamar Meneses/QUEENENSALADA

Llevamos ya un buen puñado de recetas en estas colaboraciones con El Costurero y pocas ensaladas han aparecido entre ellas. Y yo, QueenEnsalada, soy muy, muy de ensaladas.

A menudo la gente me comenta que no tiene imaginación para las ensaladas, que saben que deben comerse a diario, pero que a fuerza de tirar de la clásica, y manida, ensalada mixta como un recurso fácil y rápido, acaban por aburrirse y comer menos verdura fresca y cruda que la que debieran.

No sé exactamente el motivo, pero en mi casa, en mi infancia, no había comida o cena sin ensalada. Las costumbres en la mesa se heredan, eso está claro. Uno acaba por imitar, aunque sea sin darse cuenta, los patrones que ha visto en su casa desde pequeño.

A mí no me da pereza inventar o copiar ensaladas, es más, soy muy buena en ello. Desde que llega el buen tiempo, que aquí en el sur es bastante pronto, ceno prácticamente todos los días ensalada, y puedo tener unas 100 recetas para rotar sin caer en el aburrimiento (cosa difícil porque para mí no las verduras no son ningún sacrificio).

Hoy os traigo una ensalada clásica y famosísima, embajadora absoluta de la forma de vida mediterránea del sur de Francia. La Provenza es una región cuya cocina nos es muy cómoda, muy fácil de adaptar a nuestra filosofía de comida sana ya que como zona mediterránea, comparte con nosotros productos, gustos y formas de hacer.

Es una ensalada completa, una comida en sí misma, ya que a las verduras frescas y crudas se le unen la energía de la patata y la proteína del atún y la anchoa.

La ensalada Niçoise, pronunciado más o menos nisoise, como todo plato de renombre ya internacional, no tiene una receta única. Sí, me temo que como el gazpacho tiene tantas variantes como familias la preparan. Así que aunque podéis variar lo que queráis, pero yo os aconsejo que dejéis siempre como fijos la patata, las judías verdes y el huevo cocido para no perder la esencia de la misma.

Ingredientes por persona:

1 puñado de tomates cherry, cortados en cuartos.

1 pepino cortado en cuartos.

1 Puñado de rúcula o berros, o cualquier brote verde que os guste.

½ Pimiento rojo asado y en tiras

1 puñado de patatas de guarnición cocidas con su cáscara

1 manojo de judías verdes bobby, cocidas poco tiempo para que mantengan una textura crujiente

1 huevo duro

½ lata de buen atún en aceite

3 ó 4 anchoas en aceite

Disponer todos los ingredientes en frío sin mezclaren una bandeja. Añadir las patatas un tanto calientes, tibias.

Disponer el atún al centro de la bandeja y las anchoas desperdigadas sobre las verduras.

Aliñar con una mezcla de buen aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y alguna hierba fresca, en este caso yo he puesto tomillo fresco.

Más fácil imposible. Disfrutemos de las ensaladas ahora que nos apetecen los platos fresquitos y nada complicados.

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Conscientemente mediterránea y más castiza de lo que me gusta reconocer. Adoro el buen vino, y si no existiera el jamón ibérico, sería vegetariana.
Procuro tener siempre flores y caminar por la parte soleada de la calle.
Vivo con una curiosidad sana por casi todo.
No concibo la vida sin compartirla con animales.
Tranquila. Imaginativa. Realista.
No soy de lágrima fácil, tampoco de abrazo.
Me esfuerzo en ser viajera, no turista. Odio el trayecto.
Con la báscula y el despertador firmé hace tiempo un armisticio.
Amiga de lo sencillo. Enemiga del triste, del gris, del tibio.
Habladora, observadora, no me gusta nadar y guardar la ropa.
No soy perfeccionista, pero me gusta hacer lo correcto.

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