Recetas

Pastel de calabacín

pastel de calabacín

Por Tamar Meneses/QUEENENSALADA

ENCENDER EL HORNO EN VERANO

El mundo de los cocinillas, en verano, se divide entre los que siguen encendiendo el horno como si el calor no fuera con ellos, y los que ni el más fuerte de los antojos les hará sumar más grados de temperatura.

Yo soy del género sufridor. Es decir, paso calor, mucho calor con el horno encendido, pero lo enciendo hasta en la más terrible de las olas de calor. No me puedo resistir, el horno, la plancha y el vapor son mis sistemas de cocción preferidos, casi no me muevo de estas técnicas en mi día a día. Casi nunca hago fritos, incluso regalé la freidora hace muchos años porque al enemigo es mejor tenerlo fuera de casa. Y guisar, lo que se dice guisar, podré ponerme a ello unas 6 ó 7 veces al año.

Cada uno tenemos nuestros sistemas, y yo el horno no lo sacrifico por nada del mundo. Además, se me hace imposible pensar en verduras de verano sin pensar en un montón de tartas y pasteles salados que hacer con ellas. Es realmente una solución divertida y sabrosísima para una mesa de verano aunque eso sí, algo más trabajosa que una ensalada o un gazpacho.

Hoy os traigo un pastel de verduras muy sencillo y ligero, sabroso y muy resultón.

Pastel de calabacín al horno

Ingredientes:

4 hojas de pasta filo

400 gr. de calabacín rallado + ½ calabacín en rodajas súper finas

1 diente de ajo

1 y ½ cebolla

Unas ramitas de tomillo y orégano, mejor fresco

150 gr. de espinacas frescas, o acelgas

1 huevo

50 gr. de queso parmesano o similar

Unas hojas de hierbabuena

1 trozo de queso feta

Aceitunas negras o tomates secos en aceite para terminar

Aove, sal.

En una sartén a fuego lento pocha las cebollas cortadas finitas y el ajo triturado en un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi transparentes añade el calabacín que tendrás que rallar antes, unas hojitas de tomillo y orégano. Dejar hacerse durante unos 10 minutos.

Entre tanto dispón un molde bajo de tarta (el mío era de 19cm/diam.) las hojas de pasta filo, una a una y pincelándolas levemente de aceite de oliva al ir colocándolas. Si te sobra pasta filo por fuera del molde no te preocupes hasta el final.

A los 5 minutos de tener al fuego la cebolla con los calabacines rallados, añade las espinacas o acelgas previamente bien lavadas y troceadas. Sigue cocinando esta mezcla hasta que pierda el líquido que sueltan las verduras. Pásalo entonces a un bol para que la mezcla se enfríe.

Cuando pierda calor añade un huevo y el queso parmesano rallado, las hojas de hierbabuena troceadas, añade sal y remueve para mezclarlo todo muy bien.

Pasa esta mezcla al molde que tienes preparado con la pasta filo ya preparada, cúbrela repartiendo rodajas finas de calabacín sobre la superficie de la mezcla, añade pedacitos de queso feta por encima y un hilo de aceite de oliva.

La pasta filo que quedó por fuera del molde la puedes enrollar para que haga de borde del pastel, pincelándolo un poco con aove.

Mete el pastel en el horno previamente precalentado a 220ºC y hornea durante 20-25 minutos.

Cuando lo saques añade unas aceitunas negras, de buena calidad, troceadas o tomates secos troceados, o ambos.

Sírvelo con unas hojas de rúcula aliñadas con aove y limón, y disfrútalo con un vino blanco bien frío.

Puro verano.

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Conscientemente mediterránea y más castiza de lo que me gusta reconocer. Adoro el buen vino, y si no existiera el jamón ibérico, sería vegetariana.
Procuro tener siempre flores y caminar por la parte soleada de la calle.
Vivo con una curiosidad sana por casi todo.
No concibo la vida sin compartirla con animales.
Tranquila. Imaginativa. Realista.
No soy de lágrima fácil, tampoco de abrazo.
Me esfuerzo en ser viajera, no turista. Odio el trayecto.
Con la báscula y el despertador firmé hace tiempo un armisticio.
Amiga de lo sencillo. Enemiga del triste, del gris, del tibio.
Habladora, observadora, no me gusta nadar y guardar la ropa.
No soy perfeccionista, pero me gusta hacer lo correcto.

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